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Mozzarella : découvrez ce que c'est, comment la choisir et ce que l'on peut manger avec elle
Lorsque l'on évoque l'un des produits laitiers italiens les plus célèbres au monde, la question "la mozzarella est-elle un fromage ?" vient immédiatement à l'esprit. Tout le monde ne sait pas que cet aliment savoureux, qui caractérise la pizza, est issu d'un processus de coagulation des protéines du lait et est donc un fromage frais. En fait, la mozzarella contient de nombreuses enzymes du lait et sa durée de conservation ne dépasse jamais 20 jours.
La mozzarella peut être dérivée de deux types de lait : le lait de vache et le lait de bufflonne, ce qui donne lieu à deux goûts et textures différents. Cependant, ce fromage frais peut également avoir un goût différent selon la façon dont il est transformé.
Dans cet article, nous allons voir combien et quels types de mozzarella existent et quelles sont leurs différences, afin que vous puissiez choisir celle qui convient le mieux à votre goût, à votre digestibilité et à la qualité de vos nutriments.
Comment choisir la mozzarella
Bien que les deux principaux types soient la mozzarella de buffle et la mozzarella fior di latte, il existe des mozzarellas qui se distinguent par la qualité de leurs nutriments.
En considérant toutes les variations, on peut distinguer ces types de mozzarella :
- la mozzarella fior di latte
- mozzarella de buffle
- Mozzarella légère
- Mozzarella sans lactose
En prenant connaissance de cette liste, vous pouvez déjà distinguer certaines différences qui affectent les calories de la mozzarella et la digestibilité de ce fromage frais. Toutefois, pour choisir la bonne mozzarella en fonction de la recette que vous souhaitez réaliser ou simplement pour la déguster au mieux, vous devez connaître les différences.
Différence entre la mozzarella de buffle et la mozzarella fior di latte
En général, lorsque l'on parle de mozzarella, on pense immédiatement à la mozzarella au lait de vache, également connue sous le nom de fior di latte ; cela est également dû à la popularité de la pizza, pour laquelle on utilise la mozzarella fior di latte depuis les années 60.
En réalité, cependant, la mozzarella est née avec du lait de bufflonne et a ses origines dans la région de Campanie ; c'est pourquoi, lorsqu'on choisit une mozzarella de bufflonne, on essaie généralement de privilégier la mozzarella di bufala Campana Dop. Actuellement, les buffles sont également élevés dans le bas Latium et dans certaines provinces du Molise.
La mozzarella fior di latte, quant à elle, est produite dans toute l'Italie. Les différences entre la mozzarella fior di latte et la mozzarella de bufflonne se remarquent au niveau du goût, car le lait de bufflonne est plus acide que le lait de vache, ce qui donne à la mozzarella un goût plus prononcé.
L'acidité du lait de bufflonne rend le produit plus élastique, ce qui fait une différence notable entre l'extérieur lisse et l'intérieur mou ; la fiordilatte, en revanche, a un goût délicat et une consistance plus uniforme.
D'autres différences se trouvent dans les calories, on sait, en effet, que le lait de bufflonne est un peu plus calorique et contient une plus grande quantité de graisses ; en revanche, la quantité de protéines est plus élevée dans le fiordilatte, alors que le lait de bufflonne est un peu moins protéiné.
La qualité la plus importante de la mozzarella de bufflonne, qui dans un certo senso la rende più pregiata è il basso contenuto di lattosio, decisamente più alto nella fiordilatte. Pour cette raison, la bufala peut être appréciée et savourée même par les personnes souffrant d'intolérance.
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Mozzarella légère
La grande distribution commercialise la mozzarella light depuis de nombreuses années, mais quelle est la véritable différence avec les autres mozzarellas ?
Dans la mozzarella light, les graisses sont supprimées et remplacées par des sucres, voire des produits chimiques malsains. Pour cette raison, la mozzarella normale est toujours recommandée aux personnes ayant des problèmes de santé.
Mozzarella sans lactose
La mozzarella sans lactose est un autre produit récent, créé pour remplacer la mozzarella fiordilatte et recommandé à tous ceux qui souffrent d'une intolérance au lactose.
Cette mozzarella est produite avec l'enzyme lactase, la même enzyme contenue dans le lait sans lactose. L'enzyme déclenche le même processus digestif qui ne peut se faire dans l'intestin de la personne intolérante.
En pratique, l'enzyme lactase décompose chaque molécule de lactose en une molécule de glucose et une molécule de galactose, des sucres facilement digestibles. De cette façon, c'est comme si le lactose contenu dans la mozzarella avait déjà été digéré.
La mozzarella sans lactose conserve son goût authentique et sucré et sa texture moelleuse sans altérer ses propriétés organoleptiques.
Comment conserver la mozzarella ?
La mozzarella ne doit pas être conservée au réfrigérateur, car la basse température peut altérer son goût et sa texture ; si elle doit être consommée le jour même, il est préférable de la conserver dans son petit-lait, à température ambiante.
Si, en revanche, l'aliment doit être consommé dans quelques jours, il doit être conservé au réfrigérateur pour préserver sa fraîcheur. Il est toutefois conseillé de le sortir au moins une demi-heure avant le repas, afin de lui redonner toutes ses propriétés organoleptiques.
La mozzarella est un aliment qui se prête très bien à la cuisine : sur la pizza, bien sûr, mais aussi pour enrichir les plats de pâtes ou pour préparer la classique mozzarella in carrozza.
En outre, si vous souhaitez utiliser la mozzarella en cuisine, il n'est pas nécessaire de la chauffer à température ambiante avant de l'utiliser.
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